えのきは1センチくらいに切り、人参、ねぎはみじん切り。大葉は葉を縦に三等分にしてそれを重ねて細切りする。

＊以外の材料をよく混ぜて小さめの小判型に丸める。

フライパンに油をひいて、蓋をしてつくねを蒸し焼きにする。

きれいなキツネ色になったら裏返して蓋して焼く。

両面に焼き色がついたら＊を入れて、フライパンを揺すりながら焦がさないようにとろみが出るまで煮詰める。