エビは殻を剥き
背わたを取り、丸まらないように腹側に切り込みを数本入れておく。このときエビは水気をとらないでおく。

こんな感じで下処理完了。ここまでが大変ですよね。

大判の春巻きの皮を４等分にしておく。

エビにしっかりと尻尾までから揚げ粉をたっぷりつける。

エビを３の春巻きの皮の中央に置きます。

皮を閉じて、皮の合わさる面を水溶きの小麦粉で糊付します。

こんな感じになったでしょうか？

あとは油を低温に熱して揚げるだけ。なるべく皮の平面を揚げる様に油に投入。

ひっくり返して、両面が茶色になったら完成。
お好みで、カラシ醤油などを添えて。

中に三つ葉や大葉を入れたほうが、美味しくなります。

出来上がりも葉っぱが透けてキレイ！！

ぐるぐる巻きにしてエビフライ風にも。お弁当のおかずにもなります。