茄子は縦にカットし、チンゲン菜は茎と葉を分けて縦にカットする。

茄子を180度の油でさっと揚げる。
チンゲン菜はレンジで容器に入れて1分半加熱する。

茄子はキッチンペーパーなどで油をとり、あら熱を取り、チンゲン菜は水で洗いよく絞る。熱が取れたら二つをよく混ぜておく。

いりごまとポン酢をよく混ぜて、③と和える。お好みで味が薄いようなら醤油と塩をかけて出来上がり。