ナスはしま模様に皮をむいて食べやすい大きさに切る。
タマネギは細切り、えのきはタマネギとサイズをあわせ切る。

熱したフライパンに、サラダ油をひいたら豚こま肉を入れ炒める。

豚こま肉に火が通ったら、（１）の野菜を投入し、一緒に炒める。