水切りした豆腐をホイッパーでペーストにする。肉を加えこねる。粘り気が出てきたら玉葱を加え小麦粉・パン粉を入れ混ぜる。

塩・コショウとナツメグを入れ混ぜる。
冷蔵庫で１時間くらい休ませる。

形を整え中央をくぼませて油をひいたフライパンで焼く。焼き色が付いたらひっくり返し水を２０ｃｃ入れ蓋をして蒸し焼きにする。

水分が飛んで中まで火が通ってたら器に盛る。

【ソース作り】
汚れを拭き取ったフライパンに★を入れ少し煮詰める。アルコールが飛べばＯＫ！！お肉の上にかけて召し上がれ