新・究極の鯛飯
小骨やウロコがなく子供でも
安心して食べる事ができ、
最も旨味のある１kgから２kgの真鯛を
使った「究極の鯛飯」
このレシピの生い立ち
小型マダイのことを「鯛飯サイズ」と呼んでいる。
ちょうどまるごと一枚が土鍋に収まるサイズなので、
そう呼ばれているのだろう。
しかし、ボクはこの言葉が釈然としなかった。
なぜなら、小鯛を鯛飯にして美味しく感じた事が
なかったから。
新・究極の鯛飯
小骨やウロコがなく子供でも
安心して食べる事ができ、
最も旨味のある１kgから２kgの真鯛を
使った「究極の鯛飯」
このレシピの生い立ち
小型マダイのことを「鯛飯サイズ」と呼んでいる。
ちょうどまるごと一枚が土鍋に収まるサイズなので、
そう呼ばれているのだろう。
しかし、ボクはこの言葉が釈然としなかった。
なぜなら、小鯛を鯛飯にして美味しく感じた事が
なかったから。
アプリでひらく作り方
- 1
1.4kgのマダイと1.2kgヒラメを使用した。
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- 2
マダイは3枚におろしヒラメは5枚おろしにして中骨を取っておく。
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- 3
マダイとヒラメの中骨は湯引きして汚れや血を落とす。
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- 4
3枚おろしにしたマダイの中骨を取り5枚おろしにする。
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- 5
上質の昆布とカツオ節で出汁を取る。
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- 6
マダイとヒラメの中骨は別々に出汁を取っておく。
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- 7
土鍋にといでから30分ほどザルにあげた米を入れ出汁を加える。
-
- 8
5枚におろしたマダイを湯引きしてから適当な大きさに切り分け、昆布醤油ダレに約1時間漬ける。
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- 9
炊き上がった後に加えるミツバと、食べるときに割り絞るスダチを用意する。
-
- 10
炊き上がったらマダイを入れて15分ほど蒸らしてからミツバを加えて【新・究極の鯛飯】の完成。
-
コツ・ポイント
中火にして5分ほどたつと沸騰するので
火を弱め吹きこぼれないように調節。
そのまま10分間炊き続ける。
絶対に蓋を開けない！
10分たったら強火にして10数え火を止める。
ここでマダイを加えてすぐに蓋を閉める。
マダイを加えて15分蒸らす。
つくれぽ
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