だし汁を作る。
お鍋に水と日高昆布を入れ沸騰直前でとり、かつおぶしを入れ弱火で約１５分。

別鍋に酒、みりんで煮きる。醤油をいれ沸騰させる。１を入れる。

２のだし汁、牛肉、椎茸、キノコ類、春菊、しらたき、豆腐、ねぎを入れ、お鍋の蓋をして煮込み出来上がり。