卵白と卵黄に分けて、卵白は冷蔵庫に冷やしておく。

薄力粉の中に塩ひとつまみを入れて振るっておく。グラニュー糖は40ｇと90ｇにわけておく。

バナナは皮をむき、つぶつぶがなくなるまでフォークなどで潰す。（約１本）残りは裏ごし。色が変わらないようにレモン汁加える。

卵黄の入ってるボウルにグラニュー糖40ｇを入れてよく擦り混ぜる。バナナも加え、水を一度に加えてざっと混ぜる。

卵黄の入ってるボウルにサラダ油を少しずつ加えて混ぜ合わせる。この中に薄力粉を泡だて器でさっくりまぜる。オーブン１７０℃に

氷水で冷やしながら、卵白にグラニュー糖を90ｇを３～４回に分けてハンドミキサーでメレンゲをつくる。

泡だて器を持ち上げるとピンとツノが立つ位まで。（ハンドミキサー弱で５～６分）

卵黄生地の中にメレンゲの1/3を加え、泡だて器で混ぜる。このとき、メレンゲが生地にしっかり、なじむまで混ぜる。

残りのメレンゲを一度に加え、今度はメレンゲを潰さないようにゴムベラでさっくりまぜるメレンゲの白い筋が完全になくなればＯＫ