青菜は茹でて、食べやすい大きさにする。
にんじんは軽く塩をふってしばらくおき、水気を出しておく。

白ごまをよくすって、ボウルにあける。
味噌につぶつぶがあれば、すっておく。
酒粕もすって、なめらかにする。

豆腐はキッチンペーパーにくるみ、３分レンジで加熱して水気をとる。
（好みですり鉢でなめらかにする。）

材料を和えて、めんつゆで味を整える。