田舎の手作り味噌
我が家の欠かせない調味料です。
このレシピの生い立ち
わが家の代々教えて貰ってるお味噌です。
アプリでひらく作り方
- 1
綺麗に洗った大豆を、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ一煮立ちさせ、一晩置きます。
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- 2
次の日、ふやけた大豆を柔らかくなるまで水加減を確認しながら煮ます。
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- 3
味噌作りの前に、カメは熱湯消毒して水気をきっておきます。 ※瓶は味噌作りには不向きでした。
- 4
豆をザルにあげ、煮汁は取って置き、ミートチョッパー、桶、麹、塩、湯冷まし、カメ、を用意します。
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- 5
※豆は、ミートチョッパーでなくても潰せる物であれば良い。 ※桶は混ぜ合わせられる物ならOK。
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- 6
豆を潰し桶に入れ麹と塩を入れ満遍なく混ぜ合わせ、カメに入れ煮汁で固さを調節します。(足りなければ湯冷ましを使います。)
- 7
カメに入れた味噌が空気に触れない様にラップをきっちり貼り付け、上からゴミが入らない様に新聞紙等で蓋をします。
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- 8
後は、余り温度変化の少ない、日光のあたらない涼しい処で半年以上発酵させれば完成
コツ・ポイント
米麹を沢山入れると甘いお味噌になります。 仕込みは2月位がカビ等が生えにくく失敗が少ないのでお勧めです。 ※甘めの味噌が苦手な方は、1キロ位塩を入れても大丈夫です。 ※固さは耳たぶ位がベストです。
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