まずはレバーを分量外の牛乳に１０分ほど漬け、臭みを抜く。

１のレバーを軽く水で洗って、Aの下味に３０分ほど漬け込む

２のレバーの水気をふき取り、軽く小麦粉をまぶして、油をしいたフライパンで焼き、いったん取り出す

３のフライパンを軽くふき、油をたしてもやしとニラを炒め、塩こしょうで軽く味をつける

3のレバーをフライパンに戻しいれ、あらかじめ合わせておいたBを一気に加え、からめる。