ナスのヘタを切り落とし、皮を縦に交互に剥き(全部は剥かない)縦に半分に切って、幅１〜2cmの半月切りにする。

切ったナスを塩でもみ、しばらく置いておく。その間に☆印を火にかけて煮冷ます。

煮冷めた☆印に、練り辛子を入れて、良く混ぜる。

水気を切ったナス(洗わなくてもOK。塩分控え目にしたい時は水で流して、しっかり絞る)を③に入れて混ぜたら完成!