鱗はそのまま（鱗がない鮭はそれでもOK）。外側は鱗の中に塩が入るように揉み込み、そして内側にも塩を揉み込みます。

皮がくっつかないようにクッキングシートなどでくるみ、それから包装紙や新聞紙で包み込みます。

または
タオルにくるんでから新聞紙に包み、ビニール袋に入れます。

鮭の内側も乾燥できるようにワインのコルクが挟み物を入れて、お腹を開けておきます。それから 1～２ 昼夜、陰干しします。

丸太切りにしてステーキカットのまま、または市販の塩鮭のようにさらに半分にスライスします。真空パックで冷蔵保存や冷凍保存。