鶏むね肉は皮を取り外し、皮をしっかり包丁細かく切っておく。

むね肉も細かく切り、さらに包丁で粘りがでてくるまでしっかり叩く。

途中で、細かく刻んだ皮も加えて全体に均一に混ざり合わさるようにさらに叩き刻む。

大き目のボウルに卵、パン粉、片栗粉、クッキングペースト、あらびきチリペパー、あらびきガーリックを入れて混ぜ合わせる。

さらに工程３の鶏むね肉も加えたら調味料が鶏肉全体によく混ざりあわさるように、さらに粘りがでてくるまでよく混ぜ合わせる。

工程５のナゲットのタネを２０等分ほどに小分けして、小判型に整形する。

バットに小麦粉を入れ、整形したナゲットのタネを転がして全体に小麦粉をまぶす。

サラダ油を揚げ鍋に注いだら中温に加熱して、工程７のタネを１つ１つ入れ、表面に香ばしい揚げ色がつくまで揚げる。

揚がったら油をしっかりきりペパータオルなどの上にのせて余分な油もとり除く。

お皿に盛り、お好みでレモン、パクチーを添える。