カルドンは茎を食べますのでこの緑の葉っぱは取り除きます。しっかりもってしごくようにすると意外に簡単。

あくが強いのでゴム手袋をして葉っぱの中央だけにします。レモン１個を搾って、さらにそのレモンも加えた水を用意します。

これは破棄ぶん。葉っぱと筋です。筋とりは８cm程を皮一枚残して包丁をいれ、す～～と引くとたくさん取れます。

つけていたレモンを加え、塩を加えたっぷりの水で柔らかくなるまでゆでます。１時間弱（早ければ４０分ほど）です。

ざるにあげて冷まします。試しに食べてみて筋が口にあたれば茹で不足です。ここまでで下処理おしまい。