ジャガイモと卵を茹でます。皮付きのまま茹でる方がいいようですが時間短縮の為、皮をむき一口サイズにカットしました。

茹で上がったらザルで水分を切ってまたお鍋へ戻します。

弱火で水分を飛ばしながら粉ふきいもを作ります。粉ふきいもができたらビネガーを入れ、火を消し混ぜながら馴染ませ冷まします。

玉ねぎ・キュウリを薄くスライス（キュウリは輪切りでもOK）し塩もみ後、水分を縛った後、10分くらい水にさらしておきます。

ゆで卵を白身・黄身を分け、白身は粗みじん切りにします。（細かすぎるより気持ち大きめの方がいい感じでした）

ジャガイモが冷めたら、さらしておいた玉ねぎ・キュウリを絞って卵の白身と共にボールに入れます。

粒マスタードを馴染ませた後、マヨネーズ・練乳を加えてまぜます。

塩・こしょうで味を整え、お皿に盛ります。黄身を刻んだり裏ごししてふりかけて完成。（画像はかけ過ぎました…）