じゃが芋は皮をむいて、適当な大きさの薄切りにする。

玉ねぎは粗めのみじん切り、ズッキーニは適当な大きさに切る。

オリーブオイルで全ての野菜を炒めて、冷ましておく。

卵を溶いて、炒めた野菜と乾燥トマト、生クリーム、塩、胡椒、パルメザンチーズを加える。

フライパンに必要があればオリーブオイルを足し、焦げ目がつくまで両面をしっかり焼く。

サラダと共に皿に盛付けて完成。