ちらし寿司（須古寿司風）
qjkiv @cook_40048457
おひな祭りのちらし寿司、たまにはこんな盛り付けはいかが？
このレシピの生い立ち
須古寿司は佐賀県白石に伝わる郷土料理で、酢飯にはもち米を混ぜ、ムツゴロウを使うのが定番ですが、ツナ缶でアレンジしてみました。
ちらし寿司（須古寿司風）
おひな祭りのちらし寿司、たまにはこんな盛り付けはいかが？
このレシピの生い立ち
須古寿司は佐賀県白石に伝わる郷土料理で、酢飯にはもち米を混ぜ、ムツゴロウを使うのが定番ですが、ツナ缶でアレンジしてみました。
作り方
- 1
しいたけ(どんこ)は、二日前に水に漬けて冷蔵庫でじっくり戻す。戻し汁をひたひたにして火にかけ調味料を加えて含め煮にする。
- 2
洗った米に昆布を入れ、30分浸水。昆布を除いて炊く。
- 3
ツナ缶の油を切り、酒、みりん、しょうゆで炒りつけ、そぼろ状にする。
-
- 4
えびは小鍋で酒蒸しに、絹さやは茹でる。錦糸卵を作る。（しいたけの飾り分の残りは刻んで5に加える。）
- 5
炊き上がったご飯で酢飯を作り、ちらし寿司の種を加えてうちわであおぎ、冷ます。
- 6
17×23のバットに、酢飯の半量を敷きつめる。
-
- 7
6の上にそぼろを敷きつめる。
-
- 8
残りの酢飯を敷きつめる。
-
- 9
ラップをはさみ、もう1つのバットで少し押さえる。
-
- 10
スケッパーを使って、切れ目を入れておく。
-
- 11
具をのせて出来上がり。
-
- 12
間にツナそぼろがサンドされています。
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