しいたけ(どんこ)は、二日前に水に漬けて冷蔵庫でじっくり戻す。戻し汁をひたひたにして火にかけ調味料を加えて含め煮にする。

洗った米に昆布を入れ、30分浸水。昆布を除いて炊く。

えびは小鍋で酒蒸しに、絹さやは茹でる。錦糸卵を作る。（しいたけの飾り分の残りは刻んで5に加える。）

炊き上がったご飯で酢飯を作り、ちらし寿司の種を加えてうちわであおぎ、冷ます。