ホッキは身、ヒモ、貝柱を使用。身は好きな大きさに切り、別にしておく。

フライパンに油を入れ、ごぼう・人参・生姜を最初に炒め、しんなりしてきたら舞茸・小揚げを入れる。

[全体に油がまわったら、ホッキのヒモと貝柱を入れ、軽く炒める。

調味料を全て入れ、味が含むまで炒め煮にする。濃いめに甘じょっぱく味がつけばOK。お好みで。

煮汁部分にホッキの身を入れ、赤くなったらすぐにとりだし、火を止める。

具と汁を分け、冷めたら釜に研いだ米と汁を入れ、目盛より少し下になるよう水を足し、ひと混ぜする。

具を米の上にのせ、一緒に炊き込む。ホッキの身は炊きあがったら釜に入れ、10分ほど蒸らす。

底のおこげと具をしっかり混ぜる。お好みで小ネギやミョウガを一緒にどうぞ。