牛もも肉にフォークで穴を開け、塩、胡椒をすり込む。
ニンニクのすりおろしと、ローリエをちぎったものを混ぜておく。

ビニール袋に①のものを入れオリーブオイルを入れて全体に揉み込み、30分放置する。

水で軽く洗い流し、キッチンペーパーで水気を取る。
フライパンに油をひき、強火で全面焼き色をつける。

程よく焼き色をつけたら、皿に移し粗熱を取る。
ビニール袋に入れ空気を抜いて80度くらいのお湯に入れて45分つけておく。

少し切って中の色を見てちゃんと熱が通っていれば完成。
ピンク色なら熱が通っていますが、生肉のような赤色はダメです。