仕込む当日。
麹を良くほぐして塩を均等に混ぜておく（塩切り）

煮こぼれ易いので弱中火、圧力鍋で３５～４０分煮る。そのまま３０分置きます。蓋をあけて大豆をつまんで簡単に潰れればＯＫ。

大豆が熱いうちにＦＰでペースト状にします。（冷めると硬くつぶれにくくなるので熱いうちに）

なめらかになったら大きめなボールに入れて、ひと肌くらいに冷まします。この後、（２）の麹と混ぜます。

塩切り麹を２～３回に分けて均等に混ざるよう手で捏ねる。麹が吸水するので硬いようなら大豆の煮汁を少し足す（耳たぶより硬め）

良く混ぜたら空気を抜く感じでぎゅっぎゅっと圧をかけながら団子（ボール）を作る。

全部、団子にします。

消毒用のホワイトリカーを吹きかけ、仕込み用のタッパーの底に塩を振って団子を丁寧に空気を抜くように詰めてゆく。

ピッチリ詰めたらカビ予防に酒粕で蓋をする。酒粕の板を麺棒で２㍉程度に薄く伸ばす。酒粕は菌の繁殖を防ぐのに優れてます。

塩をタッパーの角に振って酒粕の板をかぶせます。空気が入らないように味噌に密着させる。最後にホワイトリカーを吹きかける。

酒粕の蓋をしたら空気が触れないようにラップを密着させて蓋をする。新聞紙をかぶせ、さらにビニール袋に包んで暗涼場所におく。

使った材料はスーパーで買えます。大豆（３００ｇ入り）を目安に麹を用意すれば気楽に作れます。余った酒粕は冷凍可能です。

2013／01の味噌です。熟成された麹の香りがまろやかになって美味しく出来ました。大豆１：麹1.5も美味しいですよ。