クラゲを加えた海の幸サラダdrtom風
クラゲのコリコリした食感をシーフードサラダに加えてみました。面白い食感が変化をもたらし、超いいね！特別な日の一皿にどうぞ
このレシピの生い立ち
中華で使われるクラゲを洋風に使ってみました。
イタリアンの Insalata di frutti di mare を参考に海草とクラゲを加えています。
クラゲを加えた海の幸サラダdrtom風
クラゲのコリコリした食感をシーフードサラダに加えてみました。面白い食感が変化をもたらし、超いいね！特別な日の一皿にどうぞ
このレシピの生い立ち
中華で使われるクラゲを洋風に使ってみました。
イタリアンの Insalata di frutti di mare を参考に海草とクラゲを加えています。
アプリでひらく作り方
- 1
塩クラゲをしっかり水洗いした後ボールに入れて３０分程水に漬け置きします。途中２～３回水を取り替えます
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- 2
脚は出来上がりを想定して適度な大きさに切り分けます
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- 3
沸騰したお湯に切り分けた脚を15秒を目安に湯通しします。一度に全量を入れずに、多少面倒でも少量ずつに分けて湯通しします
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- 4
氷水に３のクラゲを移し急速冷却します
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- 5
ボールの水を何回か取り替えながら約半日を目途に水に漬け置いて、塩抜きするとともに水を含ませてプリプリかつふっくらさせます
- 6
味を見て塩抜きされミョウバンの臭み、渋みがとれていれば、水から引き上げてザルにとり、しっかりと確実に水切りします
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- 7
アサリは砂出し後貝表面を流水中でこすり洗いし蒸し煮します。貝殻が開いたら身を取り出しておきます
- 8
アサリの煮汁は濾した後で、弱火でさらににつめます。この濃縮した煮汁は冷めたらクラゲのソースとして使います
- 9
エビ、イカ、ホタテ(切り分けて）はさっと湯通しします。刺身用なので火が通り過ぎない様湯通し時間は短めにします
- 10
タコは縦に半分に切ります
- 11
クラゲのソースを作りその半量を６のクラゲと合わせておきます
- 12
文旦（orグレープフルーツ）は身を取り出します。３０ｇ程をバーミックス等で処理して果汁をとり、シーフードソースを作ります
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- 13
イカ、エビ、ホタテ、タコをボールに入れシーフードソースの半量を合わせておきます
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- 14
海藻サラダmixを水に入れて、時間になったら引き上げ、しっかり水切りをし、残りのシーフードソースの半量と合わせておきます
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- 15
１３のボールに１２のグレープフルーツの身を加え、さっと混ぜ合わせます。必要ならシーフードソースを少量加えます
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- 16
盛り付けです。まず、海草mixを下に敷きその上にシーフードを置きます。さらにクラゲをのせ、シーフードソースを一振りする
- 17
（あれば）飾りのウニを３片のせて完成です
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- 18
魚介の処理方法については私が以前に投稿した、 ID : 18938086を参考にしてください
コツ・ポイント
クラゲは目立つ様に盛り付ける事。上にウニを飾るととってもおしゃれです。たまたま冷蔵保存してあった文旦を使いましたが、酸味を強調するのなら白の、マイルドな甘さを求めるのならルビーのグレープフルーツを使って下さい。どれも合います。
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