イカは皮をむいた後縦半分に切り、表面に細かい斜め格子の切り目を入れてから8ミリ幅で切る。エンペラーも適当な幅でカットする

米2カップに対してだし汁900mlを準備する。味に複雑性を持たせるために何種類かのだし汁をミックスして用いる方が良い。

100mlの熱湯中で、ホッキの身をさっと浸す。ひもは15秒間ほど湯がき取りす。身を8ミリ幅で切り、だし汁はこして使う

フライパンに水1カップを入れ４のアサリをボイルする。時間は貝柱が簡単に貝から取り外せる時間とする。煮汁はこして使う。

だし汁の不足分は冷凍保存してある蛤の煮汁や煮豚の煮汁を加えて補った。コンソメ、鶏がらのだしでももちろん可能

十分に色だしをした後11の中にイカとホタテを加えさっと湯がく。ウニ、ズワイガニもさっとこのだし汁に通してからあげておく

12のだし汁を弱火で温めておく。この段階で塩分を加えて味の最終調整をする。

みじん切りにしたニンニクを、オリーブオイルを加えて温めておいたパエリャパンに入れ、十分香りが出るまで炒める。

14にシメジを加え炒める。次にカラーピーマンを炒める。その後トマトソース、パプリカを加えさらに炒める。

これに無洗米を加えて混ぜ合わせる。さらに13のだし汁から700mlをとって加え中火で約5分間やさしく混ぜ合わせる

残ったサフラン加だし汁が少し冷えた段階でアサリ、イカ、ホタテ、ホッキを加えて約20分ほど漬けておく。

アルミホイルの縁をそっと持ち上げ中の状況と米の状態を確認する。OK なら火を強めてパチパチ音が出てきた時点で火を止める。

この後約10分間蒸らす。この間18の魚介を煮汁から引き上げ十分に汁けを切っておく。

蒸らし終了1分前にアルミホイルをはずし十分に汁切りした魚介を均等にトッピングする。再びアルミホイルをかぶせて終了を待つ。