①エビは背ワタを除き大きめに切る。

②レンコンは皮をむいてすり下ろし、軽く水気を切った後、エビ、片栗粉、塩、黒ゴマと混ぜ合わせ、6等分に丸める。

③フライパンにクッキングシートを敷き、②を並べてフタをし、弱火で両面を約5分ずつ焼く。

④ニンジンは1cmの輪切りにして花形にくり抜き、下茹でする。

⑤白菜も軽く茹で、茎から葉へ向かって巻き、半分に切って形を整える。

⑥三つ葉はさっと茹でる。茎を半分に折って、少しゆるめに結ぶ。

⑦シイタケの石づきを取って飾り包丁を入れる。お湯にシイタケを入れてダシを取り、白だし醤油で味付けしてつゆを作る。

⑧全ての具材を器に盛り、つゆを注ぐ。