鶏肉は余分な脂と筋を取り、鍋に入れて酒と水を振りかけ、火にかけて沸騰したら弱火で10分程蒸し煮し、そのまま冷まします。

きゅうりは千切りにし、トマトはくし型に切ります。

白ごまはすり鉢で油が出るほどよく擦り、
しょうゆ、酢、砂糖、みりん、ラー油を加えてよく混ぜます。

そばは茹でて冷水でよく洗い、ぬめりを取ります。

鶏肉は冷めたら、細かく手でさきます。

器にそば、具の順に盛り、ドレッシングかけて中央に温泉卵を載せます。