干ししいたけは戻しておく。

にんじん、干ししいたけは千切りにする。たけのこは短冊切りにする。油揚げは縦一本小口切りにする。鶏肉は小さめのコマ切れ。

さやえんどうは斜めに切ってからを茹でる。

油を熱し鶏肉、にんじん、干ししいたけ、たけのこ、油揚げを炒め、砂糖、醤油、薄口しょうゆ、酒を入れて味がしみこむまで煮る。

④を具と煮汁にわける。

酒、塩、煮汁を入れてご飯を炊く。

炊きあがったご飯に④の具とごまをさっくりと混ぜ合わせる。きぬさやを散らす。