玉ねぎはスライスして塩(分量外)で揉み、しんなりしたら水にさらし、水気をしっかり切る。大葉は千切りにする。

そうめんを茹でる。茹で上がったら流水でしっかり洗って水気を切る。

ボウルに★と玉ねぎを入れ混ぜ合わせ、そうめんを加えて全体に絡める。

器に盛り、大葉と卵黄を乗せる。