挽肉れんこん団子のスープ☆エスニック風味
材料多いけど、要は肉団子を出汁に入れ、調味するだけ。れんこんも生でOK。豆苗は一番最後に。春雨がフカヒレもどきに。
このレシピの生い立ち
20年以上前に買った、宇野千代先生の料理本に春雨を短くカットして、とろみをつけたスープに入れるとまるでフカヒレと書いてありました。それ以来、ずっとコレ。フカヒレっぽいかどうかは置いておき、すごく食べやすいです。
挽肉れんこん団子のスープ☆エスニック風味
材料多いけど、要は肉団子を出汁に入れ、調味するだけ。れんこんも生でOK。豆苗は一番最後に。春雨がフカヒレもどきに。
このレシピの生い立ち
20年以上前に買った、宇野千代先生の料理本に春雨を短くカットして、とろみをつけたスープに入れるとまるでフカヒレと書いてありました。それ以来、ずっとコレ。フカヒレっぽいかどうかは置いておき、すごく食べやすいです。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布で出汁を取っておく。水につけた昆布を沸騰直前にごく弱火にし3～5分。昆布を取り出しておきます。
-
- 2
春雨は、50度くらいのお湯に漬け、包丁が入るくらいになったら、1㎝幅くらいのざく切りに。豆苗は、根を取り1/2の長さに。
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- 3
最初に、小口切りにしたネギを小さじ1の油でよく炒め香りを引き出します。底へ出汁を入れます。
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- 4
☆印が肉団子の材料。れんこんは5ミリ角に切って生のまま。全てを挽肉に粘りが出るまでよくよく混ぜ合わせる。
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- 5
肉団子は、4人分なら8個。5人分なら10個に。
-
- 6
出汁に、肉団子を投入。ナンプラーと白こしょう以外の調味料で味付けをする。
-
- 7
味を見て、ナンプラーと白こしょうを。最後の最後に豆苗を。中火で10秒。出来上がり。
- 8
おまけ。豆苗の根っこの水耕栽培。ぐんぐん伸びて、もう一回同じように使えます。夏なら1週間かかません。
-
コツ・ポイント
れんこんは、生で大丈夫（82歳の母・ともこcheck通過）歯ごたえが楽しい肉団子です。加えて、かなりの嵩増しになります。豆苗も、最後に加え、緑が濃くなったらOKです。
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