素麺を好みのかたさにゆで、流水でしめ
しっかり水を切っておきます。

ナスは好みの厚さに切り１５分程度水にさらします。
フライパンを温め油を引いてナスの両面をソテー。

麺つゆを既定の量で薄めたつけ汁を作ります。
ナスを浸け馴染ませてあらびきチリペパーを振りかけます。
　

素麺を盛り付け、ナスを添えます。
素麺にカイワレ大根をのせうずらの卵をポトリ。
麺つゆを注ぎます。