カッテージチーズをつくる。☆豆乳は電子レンジの「牛乳の温め」モードで温め、☆すだち果汁を加え、1分程度置いて混ぜる。

豆乳が固まってくるまで10～20分程度、待つ。キッチンペーパーを3～4枚を漉し器などに敷き、２のカッテージチーズを漉す。

ある程度水気が切れたら、２のカッテージチーズをキッチンペーパーで包み、皿などの重しを載せてさらに水をよく切る。

★南瓜は種とわたを取って適当な大きさに切り、ざっと皮を剥いて底の厚い鍋に入れる。1～2cm程度の水を加えて★塩を振る。

４の鍋にふたをして弱火で香りが立つまで加熱。竹串を刺したときすっと通ればOK。鍋を揺すりながら中火～強火で水分を飛ばす。

５の南瓜と◇豆乳をミキサーかフードプロセッサー（FP）にかけ、ペースト状にする。卵は卵黄と卵白を分ける。

３のチーズを絞ってしっかり水気を切り、残りの◇の材料と卵黄とともに６に加えてFPでしっかり混ぜあわせる。

このあたりでオーブンを160℃で予熱開始。型に縁より３ｃｍ以上高くなるようにクッキングペーパーを敷く。

６で分けた卵白に塩を入れ、ハンドミキサーの低速でかき混ぜる。きび砂糖を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲをつくる。

９のメレンゲにコーンスターチを加えてさらに泡立て。ハンドミキサーの中速と低速で円を描くように各30周させ、きめを整える。

７の南瓜チーズペーストを10のメレンゲをひとすくい加えてFPで混ぜ、10のボウルに移し、泡立て器でさっくり混ぜ合わせる。

11を型に入れ、一回り大きい耐熱容器に入れる。湯を張った天板に載せて、160℃で15分、140℃で45～50分程度焼く。

竹串を刺して生地が着いてこなければOK。オーブンの扉を薄く開けて、10分程度置く。トンと落とし、型のまま冷ます。