新しょうがを皮つきのまま繊維にそって千切りにする。
お肉は大きければ切る。

きゅうりは縦に半分にして斜めに薄く切る。
塩をふっかけて軽くもみ、１０分～１５分おく。終わったら水気をしぼる。

鍋に水を入れて沸騰したら少し塩をふり、千切りにした新しょうがをひとゆでしてとりだす。(入れてすぐだすぐらい)

新しょうがを茹でた鍋にそのまま豚肉をいれ、色が変わったらとりだす。

4のゆで汁は捨てずにそのまま沸騰させてアクをとってから1/2カップとって冷ましとく(タレに使うから)

◎を全部混ぜる。(これがたれ)
そして少し豚肉と新しょうがにかけておく。(軽く味付け)

麺をゆでて、ゆで終わったらすぐに冷たい水であらって水気をとる(つやとこしがでるから)

麺の上にきゅうりを、その上に豚肉としょうがをもりつけて、
◎のたれをかける。