自家製酵母のパン種でイチジク＆紅茶パン
アールグレイの紅茶の香りと、つぶつぶ食感のイチジクが好相性のプチパン。自家製酵母のパン種使用です。
このレシピの生い立ち
自家製酵母については佐原文枝さん著書「おうちでのーんびり楽しむ『自家製酵母パン』の本」に掲載されている元種の作り方を参考にさせて頂いています。家に在庫していた紅茶葉を使ってパンを作りたいと思ってレシピを考えてみました。
自家製酵母のパン種でイチジク＆紅茶パン
アールグレイの紅茶の香りと、つぶつぶ食感のイチジクが好相性のプチパン。自家製酵母のパン種使用です。
このレシピの生い立ち
自家製酵母については佐原文枝さん著書「おうちでのーんびり楽しむ『自家製酵母パン』の本」に掲載されている元種の作り方を参考にさせて頂いています。家に在庫していた紅茶葉を使ってパンを作りたいと思ってレシピを考えてみました。
アプリでひらく作り方
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※パン作りや自家製酵母パン作り経験ありを前提にさらっと書きます。
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※コツなどは、レシピ番号 4146150 「自家製酵母のパン種使用でバジルパン」に詳しく書いてあります。
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元種作り（１）果実(今回はみかん）の皮や種ときび糖と水を瓶に入れ数日置いた酵母液をもとにしています。
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元種（２）佐原文枝さんの「おうちでのーんびり楽しむ『自家製酵母パン』の本」のクイックヨーグルト酵母の方法でパワーアップ。
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元種（３）元気いっぱいになった酵母液に強力粉を混ぜて1日置く×4回ほどかけて育てた元種を使用。ご自分の方法の元種でも可。
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アールグレイの紅茶葉(今回はマリアージュフレールのもの）はミルサーで粉末に。すり鉢でも可。製菓用粉末でも。
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ドライフィグ(いちじく）は1センチほどの角切りにしておく。
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A)の粉類＆元種、水を手捏ね約7分。水のうち15gは様子を見ながら追加。バターは捏ね始めから2分後に入れる。(詳細省略）
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捏ね終わりの1分前ぐらいにイチジクを追加。
捏ね作業はホームベーカリー等の生地コース15～20分程でも可。 - 10
きれいに丸くまとめたら26℃ぐらいの室内で一次発酵、約6～10時間。ビニール袋やボール+ラップで乾燥しないように。
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発酵時間は季節(室温)によって変動。3～4倍に膨らんだらフィンガーチェックしてOKなら完了。
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6個に分割して、丸める。（小ぶりサイズで8分割でも）
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ベンチタイム15分。乾燥させないように。
私はドビー織りの布巾を敷いたジャンボタッパーに入れて蓋を閉めています。 - 14
丸めなおして成形。
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オーブンシートに間を開けて並べて乾燥させないようにピニールやタッパーで覆って26℃ぐらいの室内で二次発酵2～3時間。
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2倍に膨らんだらOK。
オーブンを天板ごと230℃に予熱する。 - 17
オーブンシートごと熱々の天板に乗せ、オーブンは200℃に落として12分焼く。
大きさによって時間は加減を。 -
コツ・ポイント
季節(室温）によって発酵時間がかなり違うので、タイミングの見極めが大事です。朝仕込んで、昼頃、成形して、夕方焼き上がる。または夜寝る直前に仕込んで、あさイチで成形して、お昼に焼き上がるというようなのんびりペースで。
つくれぽ
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