今回は大きさも熟れ方も不揃いなあんずを使いました
※未熟なあんずは種が取りにくく茹でると取りやすくなります

汚れを洗い流します
※酸っぱくペクチンがたくさん含まれるのでレモン汁は使いません

くぼみから包丁を入れぐるりと1周し、ねじって半分に分けます
※アボカドの様に

皮は柔らかく口当たりに影響ないのでむきません

沸騰した湯に入れ再沸騰したらすぐにザルに上げます

サッと水で冷やし水気を切って、種を取り除きます

水分の蒸発を早めるため、鍋底の広い鍋かフライパンに入れます
※この段階で大分柔らかくなってます

砂糖は上白糖を使います
※溶けやすく艶よく仕上がります

砂糖を入れ溶かします

強めの中火にかけ沸騰してアクが浮いてくるまで触らず待ちます

アクはコマめに取らずに沢山出尽くしてから真ん中に寄せて取るとロスが少なくて済みます

取れたアクはそれほど雑味がないので、食べても大丈夫です

15分経過したところです
※混ぜると一瞬鍋底が見えるようになります

20分経過したら完了
※艶々してトロトロに煮詰まったら火から下し保存用の瓶に詰めます

ヨーグルトのお供におすすめです