スパゲティボロネーゼ
備忘録的レシピ。ボロネーゼソースは、トマト缶を使い切るために3人分できます。フードプロセッサー・フライパン使用。
このレシピの生い立ち
・手順をたくさん書き込みましたが、作り始めから完成まで約1時間です。
・いくつかのレシピを組み合わせています。
・本当は牛ひき肉ですが、合いびき肉でも十分コクがあります。
スパゲティボロネーゼ
備忘録的レシピ。ボロネーゼソースは、トマト缶を使い切るために3人分できます。フードプロセッサー・フライパン使用。
このレシピの生い立ち
・手順をたくさん書き込みましたが、作り始めから完成まで約1時間です。
・いくつかのレシピを組み合わせています。
・本当は牛ひき肉ですが、合いびき肉でも十分コクがあります。
作り方
- 1
合いびき肉にＡを振りかける。暑くなければ、室温でそのまま放置。
- 2
フードプロセッサーでＢをみじん切り。にんじんが堅いので単独で。玉ねぎとセロリは一緒でOK。バットなどに移す。
- 3
空いたフードプロセッサーに、トマト缶を入れ、なめらかにする。
- 4
フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを適量ひき、Ｂを玉ねぎセロリが透き通るまで炒める。バットなどに避けておく。
-
- 5
フライパンを中火にかけ、合いびき肉を入れる。広げたら、動かさずに焼け目をつける。焼き目が付いたら、全体を混ぜて炒める。
-
- 6
合いびき肉全体に火が通ったら、ワインを加え、アルコールを飛ばす。フライパンに付いた肉のうまみをこそぎ取る。
- 7
フライパンに、Ａ・トマト缶・三温糖・ウスターソース・ベイリーフを加え、混ぜ合わせる。強火で一旦沸騰させる。
-
- 8
弱火で約20分、水分がなくなるまで煮込む。その過程で味見をして、塩で味を調整する。水分が亡くなったらボロネーゼは完成。
- 9
煮込んでいる間、頃合いを見計らってスパゲティを茹でる。茹で時間は、指定のものより1分くらい短く。
- 10
茹でている間に、ボロネーゼの約1/3をジップロックに入れる。粗熱を取って、翌日に食べるなら冷蔵、もっと後なら冷凍。
- 11
スパゲティが茹で上がったら、フライパンでボロネーゼと和える。この時に、ボロネーゼにゆで汁大さじ1~2を加える。
- 12
器に盛りつける。後はひたすら食べる。
お好みで、チーズ・パセリをトッピング。タバスコは、様子を見て使用。
コツ・ポイント
・フードプロセッサーをお持ちでない場合は、トマト缶の実を手で良くつぶす。
・28㎝フライパンで、この分量が美味しくできる限界。
・ボロネーゼは、一旦水分を飛ばし切って、ゆで汁を加えた方が美味しい。
・フライパンで和える方が絶対に美味しい。
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