合いびき肉にＡを振りかける。暑くなければ、室温でそのまま放置。

フードプロセッサーでＢをみじん切り。にんじんが堅いので単独で。玉ねぎとセロリは一緒でOK。バットなどに移す。

空いたフードプロセッサーに、トマト缶を入れ、なめらかにする。

合いびき肉全体に火が通ったら、ワインを加え、アルコールを飛ばす。フライパンに付いた肉のうまみをこそぎ取る。

弱火で約20分、水分がなくなるまで煮込む。その過程で味見をして、塩で味を調整する。水分が亡くなったらボロネーゼは完成。

煮込んでいる間、頃合いを見計らってスパゲティを茹でる。茹で時間は、指定のものより1分くらい短く。

茹でている間に、ボロネーゼの約1/3をジップロックに入れる。粗熱を取って、翌日に食べるなら冷蔵、もっと後なら冷凍。

スパゲティが茹で上がったら、フライパンでボロネーゼと和える。この時に、ボロネーゼにゆで汁大さじ1~2を加える。

器に盛りつける。後はひたすら食べる。
お好みで、チーズ・パセリをトッピング。タバスコは、様子を見て使用。