もも肉1枚を3つに切り、厚い部分は薄くなるよう切り込みを入れて開きます。鍋に水、酒、ショウガを入れ火にかけます。

油の泡と白い旨みが出てきます。80度くらいになるまで熱します。火を消し蓋をして余熱を使い、20分ほど置きます。

スープが少し澄んできます。肉を取り出し、ゆで鶏として切り分け盛り付けます。タレは甘酢でもごま油と塩でも。

スープの具はネギ、豆腐など何でも。写真はワンタンです。

スープを沸騰させて仕上げます。ワンタンとレタス、ネギです。ゆで鶏にもう少し火を通したいときには、ここでさっと鍋に。

沸騰させると透明なスープになります。塩小匙1/4を加えるだけでとても美味しく。冷蔵庫で冷やしても美味しいです。