いわしの万年煮
uki345 @cook_40054866
万年煮の由来は梅干しで煮ると長持ちするから☆甘辛い醤油と梅の酸味の組み合わせは時代を問わず親しまれる美味しさです♬
このレシピの生い立ち
去年の梅干しが残っていたので♬
いわしの万年煮
万年煮の由来は梅干しで煮ると長持ちするから☆甘辛い醤油と梅の酸味の組み合わせは時代を問わず親しまれる美味しさです♬
このレシピの生い立ち
去年の梅干しが残っていたので♬
アプリでひらく作り方
- 1
■鰯の内臓を取り除く
鱗があれば包丁の背でこそげとり、胸びれの付け根から頭を切り、 - 2
腹の部分は頭の切り口から３〜４cmまでを斜めに切り落とし、包丁の先で内臓をかき出す。
- 3
■いわしを湯に入れて洗う。
鍋に湯を１L湧かし、火を止めて水１カップを加え（80℃）鰯を１尾ずつそっと入れ１分程おく。 - 4
続いて氷水を入れたボウルにそっと移し腹の中と表面を洗い、内臓や中骨の血合いの汚れをしっかり取り除き、水分を拭き取る。
- 5
洗った鍋に◆を入れ中火にかける。煮立ったら火を止め、鰯を入れて中火にかける。
- 6
煮立ったら弱火にし、濡らしたペーパータオルをのせ、蓋を少しずらして20分程煮る。
- 7
鰯・梅干しを取り出し、５〜６分煮詰めた煮汁をかけたら出来上がり☆
コツ・ポイント
３をすることで湯音が80℃になる。
骨の脇に血や汚れが残りやすいので、指先でこするように洗う。
水気はしっかりと拭き取りましょう。
つくれぽ
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