白身魚を一口大に切って、塩コショウで下味つけておく。　
我が家はいつも安くて便利冷凍ものの魚を使用。

ピーマンは一口大にきり、葉にんにくもスライスしておく。豆豉と豆板醤を細かく刻む。　

中華なべを熱し、ピーマンをいためる。焦げそうなら少し水を入れてよく火を通る。塩少々を入れる。油をいれないでね。

１の魚に小麦粉をまぶして、油通しする。（分量外のサラダ油）ザルかキッチンタオルでよく油をきっておく。

中華なべをきれいにして熱し、サラダ油小さじ１くらい入れて、豆豉と豆板醤を香りよくいためる。

香ばしい香りが出たら、葉にんにく、ピーマン、魚の順に鍋に入れて、回しながらいためる。魚がやわらかいので、やさしくね。

一通りまわったら出来上がり。皿にもり熱々でいただく。