・春キャベツはザク切りにして熱湯で約２分程度湯がきます。
・ザルに上げ、冷水で冷まします。

・マグロも約３分程度湯がき、冷水でしめます。
・クッキングペーパなどで水気をよく取り、フォークでほぐします。