ぶりは食べやすい大きさに切り、塩をふって約5分おき臭みをとる。
沸騰した湯にぶりを入れて表面が白くなれば出す。

水にとりウロコを取り除く。
キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
☆水気は臭みのもと！

大根は皮をむき3cm厚さの半月切りに。
生姜は薄切りにする。

圧力鍋にA、ぶり・大根・生姜・昆布を入れて、ふたをして12分加圧する。
加圧終了後は火を止めて自然放置。

蓋をあけてBを入れ、煮汁が半分になるくらいまで強火で煮詰める。
水菜は食べやすい長さに切り、塩茹でする。

器にぶりと大根、煮汁適量を盛り合わせ、水菜を色どりにそえる。