栗は前の晩に水をはったボウルにいれておく。

鬼側と渋皮をむいて水にさらしておく。

米は洗い30分以上ざるにあげておく。

土鍋に米と酒、塩、昆布、栗をいれてフタをして中弱火でフタの穴から蒸気がでてくるまで待つ。（ウチの場合で15分くらい）

蒸気がでてきたら火を弱火にして15分。そのまま火をとめて10分以上蒸らす。