ボウルに卵をほぐし、砂糖６０ｇを加えて泡立てる。湯煎しながらのほうが早くきめ細やかに泡立つ。

ふっくら泡立ってきたら湯煎を外し、もったりと生地が泡だて器から落ちて積もるまで泡立てる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくり手早くのの字を書くように大きく混ぜる。（ボウルも回すと混ぜ残しが少ない）

溶かしバターをヘラで受けながら散らし入れ、手早くむらなく混ぜる。型に流し入れ、とんとんと軽く２，３回落して空気を抜く。

１８０℃に余熱しておいたオーブンで２５分から３０分焼く。焼きあがったら、軽く上の触ると弾力がある。完全に冷ます。

冷蔵庫で冷やしておいた生クリームをきれいなボウルに入れ、砂糖２０ｇを入れて泡立てます。※艶が出るくらいでストップ。

スポンジケーキを半分にスライスして、下側に⑥を適量のせてのばし、イチゴとみかんをのせ、逆側にも⑥を塗ってサンドする

側面と上面にクリームを塗った後、イチゴとみかんを飾り付ける。生クリームを絞る時はさらにもう少しだけ泡だててから。