バターを常温に戻しておく。
粉糖をふるいにかけておく。
薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく。

バターをスパチュラ(ゴムベラ)でクリーム状に練る。

2のバターに粉糖を加えて、しっかりと混ぜる。

卵黄を入れて、しっかりとまぜる。バニラエッセンスも加えておく。

薄力粉と強力粉の合わせてふるったものを1度にいれ、さっくりと切るようにスパチュラ(ゴムベラ)で混ぜる。

だんだん写真のように混ざってきたら、スパチュラ(ゴムベラ)でひとまとめにする。

二つに分けて、それぞれ10×15cmくらいの長方形になるようにくるむ。

冷蔵庫で半日寝かしておく。(はやく型抜きしたい場合は寝かす前にめん棒で伸ばしてから冷蔵庫で30分程寝かせる。)

めん棒で3mm～5mmくらいに伸ばして、型抜きをする。(くっつく場合は分量外の強力粉を打ち粉とする。)

オーブンシートを敷いた天板に型抜いたクッキーを乗せて、160℃に予熱したオーブンで15分焼く。

焼き上がりすぐは柔らかく割れやすいので優しくケーキクーラーに移す。キメの細かいアイシングに向けクッキーの出来上がりです。

そのまま食べてもサクサクですが、アイシングクッキーにすると可愛く美味しく出来上がります。