野菜を水洗いする。水はなるべく拭き取らずにそのまま。（水分がないと粉がくっつかないので）

にんじんはラップせずにレンジで1、2分あたため、なすは半分に切って塩もみ。パプリカ・かぶも半分に。きゅうりはそのまま。

密封できるビニール袋に濡れたままの野菜を入れ、乾燥ぬか床をかける。

振ったり揉んだりして、野菜にまんべんなく粉が行き渡るようにまぶす。

夏は冷蔵庫の野菜室で、冬は常温でOK。一晩でも漬かりますが、昔ながらのお漬物の味がお好みの方は2、3日置くといいですよ。

ぬかを洗い流して、切って盛り付ければ、できあがり。その日食べる分だけ切って、残りは冷蔵庫で保管してもOK。