鶏もも肉を6個くらいに切り分け、★の調味料をバットに入れて鶏肉を時々返しながら30分～1時間漬ける。

■①タルタルソースを作る。ゆで卵をボウルに入れてマッシャーなどで潰す。

２のボウルに、玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜ、塩・胡椒・酢・牛乳・マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

水菜は葉の部分をちぎる。玉ねぎ1/4個の半分を厚さ1mmくらいのスライスに、残りをみじん切りにする。

鍋に湯を沸かし、うどんを温めて湯を切り、丼に入れる。別の鍋に■②かけつゆの材料を入れて煮立てて丼にかける。

☆天ぷら粉を☆水で溶き、１の鶏肉をからませる。揚げ油を170℃前後に熱し、鶏肉を揚げて(2～3分)油を切る。

５の丼に４の水菜と玉ねぎのスライスをのせ、６の揚げたての鶏肉をのせ、さらにみじん切りの玉ねぎをのせる。

３のタルタルソースを玉ねぎと鶏肉の上にたっぷりかける。レモンを添えて完成。