粉ゼラチンを水で15分以上ふやかしておく。

ハンドミキサーとボウルを用意。
ヘラ（熱に強いもの）も必要です。

鍋にジャム・グラニュー糖・水あめを入れ、軽く合わせる。
中火にかけ、ヘラで混ぜつつ加熱。
110℃まで煮詰める。

煮詰まったらボウルに移し、ハンドミキサーで軽く拡散しながら70℃程度まで冷ます。

ゼラチン・クエン酸を加え、余熱で溶かすよう、ヘラでほぐしながら混ぜる。
その後、ハンドミキサー高速でおもいっきり拡散。

もったりと抵抗を感じるようになったら中速にし、ミキサーに重く巻き上がるぐらいまで、根気よく拡散する。

クッキングシートを敷いた型に入れるか、絞り袋に入れお好みの形に絞り出す。
固まってくるのでここはすばやく！

8時間以上常温で放置し（真夏は涼しい所へ）、切り分け、ハケでコーンスターチをまぶす。

＊写真はブルーベリー＋いちご。

下記↓ポイント分かり易く変更しました。