ほうれん草は根元のほうまでよく洗い、塩少々を加えた湯で２〜３分ゆで、直ぐに冷水にとる。水けをよく絞って長さ３cmに切る。

だし汁に塩少々、しょうゆ、みりんを加えて煮立て、エノキを入れて強火で煮、再び煮立ってきたら弱めの中火にして１〜２分煮る。

エノキがさめたら茹でたほうれん草を加えて全体を混ぜ、汁もいっしょに器に盛り分ける。