紹興酒、醤油、生姜のすりおろし、てんさい糖、塩をあわせておきます。

＊辛口の醤油なら塩は必要ありません。

鶏もも肉はフォークや包丁で皮に穴をプツプツ開けて、スジを切り、厚みのあるところは切れ込みを入れて厚みを均一にします。

バットなどに2の肉を入れて1のあわせ調味料をかけて全体になじませて3時間～冷蔵庫で寝かせます。

肉は揚げる前に常温に戻しておきます。油は180℃に熱します。

軽く汁気を切って全体に片栗粉をまぶして、皮の面を下にして揚げます。

途中裏返して裏面も揚げて、全体にきつね色になって、油の音がシュワシュワからカラカラパチパチに変わったら油からあげます。