その後鍋が半分くらい埋まるまでの水に肉を入れ、沸騰させる。アクを抜いたら、
しめじ、ジャガイモを入れ煮る。

塩コショウ、塩をいれて味付けし、ジャガイモが柔らかくなったら完成。盛り付けのときに粗挽き黒胡椒をかける。