新じゃがはよく洗い皮がついたままクシ形に切り水でさらす。

新じゃがの水気をよく切って火を付ける前の油の中にいれる。

火をつける。中火から弱火くらい。時々かき混ぜる。（10分〜15分くらい）

味噌とマヨネーズをまぜる。

じゃが芋に串をさし、火が通っていたら、強火にし一気に揚げる。

じゃが芋の表面がカリッカリッになったら、油から上げて、薄く塩をふる。