オーブンを210度で予熱する。
冷凍パイシートを室温に戻す。
梨を5～8mmのいちょう切りにする。

温めたフライパンに梨を入れ、少し水分が出てきたら砂糖・バター・レモン汁・白ワインを加えてさらに炒め、水分を飛ばす。

天板の上にホイルを敷きバターを薄く塗る。
パイシートを広げ、
少し冷ました梨をシートにおく。（打ち粉を忘れずに！）

切り込みを入れた残りのパイシートを上にかぶせ、卵黄をハケで塗る。周囲はフォークの先で型をつける。

210度のオーブンで15分、その後180度に下げてさらに15分焼いてできあがり。